- Oggetto:
- Oggetto:
Dietologia delle collettività
- Oggetto:
Anno accademico 2006/2007
- Codice dell'attività didattica
- A1575
- Docente
- Maria Luisa AMERIO (Contratto)
- Corso di studi
- [f001-c303] laurea i^ liv. in tecnologie alimentari per la ristorazione
- Anno
- 1° anno 2° anno 3° anno
- Tipologia
- D - A scelta dello studente
- Crediti/Valenza
- 5
- SSD dell'attività didattica
- BIO/09 - fisiologia
- Oggetto:
Sommario insegnamento
- Oggetto:
Obiettivi formativi
Lo studente deve acquisire una buona conoscenza delle attuali tendenze dei consumi alimentari nelle società industrializzate e nelle popolazioni in via di sviluppo; deve conoscere le patologie correlate ad una alimentazione in eccesso o in difetto, le modalità di programmazione ed esecuzione di unindagine alimentare. Deve conoscere le attuali raccomandazioni in tema di introito calorico e di nutrienti dirette alla popolazione sana e finalizzate alla prevenzione delle malattie correlate allalimentazione. Deve acquisire nozioni relative alla ristorazione collettiva :aspetti organizzativi, gestionali, peculiarità della ristorazione scolastica, della ristorazione per anziani e della ristorazione ospedaliera, gli alimenti funzionali.
Conoscere il significato di un dietetico, le sue caratteristiche e i prodotti utilizzati in alcune specifiche condizioni come ad es i prodotti senza glutine, i prodotti aproteici, i prodotti per disfaici ecc.- Oggetto:
Programma
Storia nutrizionale delluomo: aspetti evoluzionistici dei consumi alimentari
Alimentazione e salute: influenza degli alimenti sul benessere, nella prevenzione delle malattie e sulla durata della vita
Alimentazione e invecchiamento
Metologia di rilevamento delle abitudini alimentari
Fabbisogno energetico di base, di riposo e di attività
La composizione corporea
I LARN
Fabbisogni in macro e micronutrienti
Influenza dei singoli alimenti nello sviluppo delle sazietà
La dieta equilibrata
Le linee guida corretta alimentazione
Lalimentazione nelle diverse età
Lattività fisica:
fabbisogno e fonti di proteine per lo sportivo
i prodotti dietetici per lo sport
lintegrazione idrica energetica
effetti benefici dellattività fisica
Qualità nutrizionale dei nuovi alimenti
I novel foods e i functional foods: i probiotici, i prebiotici, i simbiontici
Gli antiossidanti
Gli OGM: quali interazioni possibili con il nostro organismo
Metodologia di valutazione stato nutrizionale
La malnutrizione per difetto e per eccesso
Patologie e alimentazione:
lobesità: problema di cultura sanitaria
epidemiologia obesità
classificazione obesità: ob. Viscerale e ob. Cutanea
obesità e fattori di rischio
prevenzione obesità in età infantile
trattamento
il diabete
lIRC
il m. celiaco
La ristorazione nelle collettività dei soggetti sani
La ristorazione ospedaliera:
aspetti caratterizzanti
il dietetico ospedaliero
le diete per specifiche patologie
La ristorazione scolastica:
aspetti caratterizzanti
il dietetico ospedaliero
le diete per specifiche patologie
La ristorazione nelle RSA e nelle comunità per anzianiTesti consigliati e bibliografia
- Oggetto:
- Dispense del corso date dalla Docente
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